餐厅被外卖平台绑架了,不上平台没流量,上了平台利润低,怎么破?

严格来讲,目前外卖平台就两家了,形成了寡头的局面,大家知道一旦寡头形成,自然而言竞争就少了,就可以坐地起价了。据目前的情况来看,一般餐饮的毛利大约在30-40%左右。而外卖平台抽成在15-20%左右,如果扣除这部份成本,那么到餐厅的毛利就只有20-25%了。

这个数字对餐饮店来讲,是个很麻烦的数字,因为25%的毛利对餐厅来讲,基本赚不到钱,尤其现在人工、房租居高不下的情况下。

其实如果只是利润低还可以用薄利多销来安慰自己,问题是经过外卖平台的导流,可能会出现一种特别的情况,一是用户只对外卖品牌忠诚,对餐饮品牌没有忠诚度。二是用户对餐饮店的选择只会基于价格的比较,因为在线上点餐,无法感受服务,环境等,一定程序上导致劣币驱良币,谁能把成本压到最低,说不定用户就会选你了,降低成本有很多招,有些黑心商可能会采取些极端方法,对于正常做事的餐饮店来讲就极为不利了。更有可能,如果外卖平台给你推荐位,说不定用户就会选你了,这样餐饮店就很被动了,不得不买广告位等。

当然不可否认,外卖平台在推动餐饮信息化、数字化的进程上产生了不可磨灭的贡献,也在一定程序上让餐饮店的效率得到了提升,有了外卖平台每天的出单量增加了N倍。

那么一方面又想享受平台带来的流量,一方面又想自己把利润拿在手中,要怎么破?

一、重要的是品牌的树立和积累

对于餐饮店来讲,品牌的树立积累最重要的就是品质和创新,靠打价格战,靠采取不正确的方法来降低利润都是不可取的,用户一定会抛弃你。尤其在消费升级的风口,用户并不差那么几块钱的,而在于你有没有提供好的产品和服务,很多人讲快餐怎么提供服务?可以在搭配上,小礼品上,产品更新上,甚至送点例汤上面想办法,三只松鼠的坚果为什么这么火,还不是因为服务,别人也是线上的。

二、要善于利用别人的平台,但不是被牵着鼻子走

对餐饮店来讲,流量就代表着生意,外卖平台也是流量,上面也有数据,那么怎么利用好这些数据很关键,比如收集用户信息,用户喜好,用户远近距离等,然后通过公众号,小程序等把这些数据抓在自己手中,如果品牌实力够了,甚至可以开发自己的平台让用户以后通过自己的自助点餐系统来点餐等?

三、外卖终究只是权宜之计,重点在堂食

当然如果你是为了外卖而做的餐饮,那这一点当我没说,要是你志在堂食,那么外卖只是权宜之计,打出名声,做好品牌的第一步,重点是让用户感觉到店才是享受,那样才真正的能够获得高额利润。

当然任何东西都有利有弊,关键看自己的努力,用心、想办法,去尝试就会找到解决之道。

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