以后点牛排的时候不要再说:“我要八分熟的!”别让人笑话了

牛排 ,其种类非常多,常见的有:(嫩 牛柳,牛里脊),又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒是西餐的一种, 被现今都市所接受制作准备。

以后点牛排的时候不要再说:“我要八分熟的!”别让人笑话了

关于牛排熟度,在知乎上有一个有趣的问题:“初次跟女生吃牛排时,对方和服务生说要八分熟,应该说些什么来缓解尴尬? 被认同最多的回答是,我也要八分熟的。

以后点牛排的时候不要再说:“我要八分熟的!”别让人笑话了

为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢?主要是一个翻译问题,国内通行将六种熟度译作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇数,没有偶数,餐厅也约定俗成采用这种译法。然而,很多人并不知道这点。要特别注意的是,七分熟,并不是严格的70%熟了的意思。

可见八分熟牛排这种说法,在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度?

牛排熟度的划分与标准

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Blue Rare(近生)

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只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

Rare(一分熟)

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仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °C。

Medium Rare(三分熟)

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是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着润滑柔泽丝绸般的口感,核心温度约52.2 °C。

Medium(五分熟)

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肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °C 。

Medium Well(七分熟)

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内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °C 。

Well Done(全熟)

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通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C ,但超过90°C 就算过度煎制。

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